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Bienvenue sur mon blog Fraisier Demarle Biscuit génoise : Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : - 3 oeufs - 100 gr de sucre - 100 gr de farine Préparation : - Préchauffer le four à 180°C (th6) - Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs et le sucre - Faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne tempétature, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. - Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux. - Placez votre flexipat sur la plaque perforée. - Versez le mélange sur le flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapotez légérement. - Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th6) - Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’bord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. - Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. - Votre génoise doit être très brillante. Crème mousseline Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients : - 400 gr de lait (40cl) - 200 gr de sucre - 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf - 60 gr de maizéna - 200 gr de beurre mou - 35 gr de liqueur de framboises (3 càs) Préparation : - Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre - Dans la bassine inox, mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Incorporez la maizéna au mélange blanchi. - Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant. - Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Maléngez. Laissez refroidir. Ajoutez l’autre moitié du beurre dans la crème refroidie et fouettez kjusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboises. Sirop de framboise : Temps de prépration : 5 minutes Ingrédients : - 100 gr d’eau (10cl) - 125 gr de sucre - 25 gr de liqueur de framboise (2 càs) Préparation : - Dans la casserole, portez à ébullution le mélange d’eau et de sucre. - Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement. Montage du cadre Temps de préparation : 15 minutes / Froid : 2 heures Ingrédients : - 600 gr de fraises - 200 à 250 gr de pâte d’amande Préparation : - Avec le pinceau, imbibez de sirop de framboises le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus. Découpez le biscuit de génoise en deux et mettez une moitié de génoise dans le cadre. Garnissez le fond d’un peu de crème mousseline, puis positionnez les fraises coupées en deux sur le tour du cadre. Coupez les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire. Disposez ensuite les fraises entières à l’intérieur du cadre de façon sur la crème mousseline et terminez par l’autre moitié de biscuit. Lissez avec la spature inox. - Etalez la pâte d’amande au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 mm. coupez-la au dimensions du fraisuer puis posez dessus. - Réservez 2 heures au réfrigérateur. - Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre. Retirez du cadre. - Décorez l’entremet avec des fraises. 22 septembre, 2011 à 17:13 | Commentaires (0) | Permalien Mini tarlelettes boudins blancs / confit d’oignon Ingrédients : (pour 30 tartelettes) - 1 pâte brisée - 2 boudins blancs - cionfit d’oignon Préparation : - Couper 30 mini tartelettes dans la pâte brisée - Placer les dans votre moule à mini tartelette - Mettre une 1/2 cuillère à café de confit d’oignon dans chaque empreinte - Placer une rondelle de boudin blancs - Cuire entre 15 et 20 minutes au four à 220°C 22 septembre, 2011 à 16:14 | Commentaires (0) | Permalien Madeleines salées Ingrédients : - 2 oeufs jaunes et blancs séparés - 75 ml d’huile - 25 gr de gruyère rapé - 75 gr de farine - 1/2 sachet de levure chimique - sel et poivre Préparation : - Fouettez légérement les blancs jusqu’à ce qu’il soit mousseux (ils ne doivent pas être en neige). - Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à la spatule - Préchauffer le four à 250°C - Avant d’enfourner baisser la température à 220°C. Enfourner pour 5 min puis baisser à nouveau le four à 200°C encore 4 min. Variantes : - lardons / tomates séchées - lardons / bresse bleu - camembert et noix - Reblochon / lardons - Saumon fumé … 22 septembre, 2011 à 16:08 | Commentaires (0) | Permalien Madeleines Ingrédients : - 2 oeufs jaunes et blancs séparés - 75 gr de beurre salé fondu - 75 gr de sucre - 75 gr de farine - 1/2 sachet de levure chimique Préparation : - Fouettez légérement les blancs jusqu’à ce qu’il soit mousseux (ils ne doivent pas être en neige). - Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à la spatule - Préchauffer le four à 250°C - Avant d’enfourner baisser la température à 220°C. Enfourner pour 5 min puis baisser à nouveau le four à 200°C encore 4 min. 22 septembre, 2011 à 16:03 | Commentaires (0) | Permalien Macarons au chocolat Ingrédients : - 3 blancs d’oeufs - 200 gr de sucre glace - 125 gr de poudre d’amandes - 15 gr de cacao amer - 30 gr de sucre en poudre - colorant alimentaire brun - 120 gr de chocolat patissier - 80 gr de beurre - 30 gr de crème épaisse Préparation : Ganache au chocolat noir : - Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir . Macarons au chocolat - Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé ou de la flexipat de grande largeur. - Monter les blancs en neige ferme (le mieux est d’avoir séparé les blancs des jaunes la veille et de les avoir laisser à température ambiante) en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une petite pincée de colorant alimentaire brun en poudre dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. - Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. - Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Glisser en dessous la feuille des empreintes à macarons pour obtenir des macarons de même dimension. - Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. - Laisser croûter une vingtaine au moins minutes. - Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 170°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros). Les plaques permettent de former une petite colerette de dentelle à la cuisson. Le montage - A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. - Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat . 21 septembre, 2011 à 17:53 | Commentaires (0) | Permalien Mini tartelettes chèvre frais / tomates séchées Voici un petit apéro sympa accompagné de mini tartelettes ! Ingrédients : - 1 pâte feuillétée - 10cl de crème liquide - 2 jaunes d’oeuf - 75g de chèvre frais (type petit billy ou chavrou) - Confit de tomates séchées Préparation : 1/ Préchauffer le four à 200°C 2/ Disposer le moule mini tartelette sur la grille du four 3/ Découper des cercles dans la pâte feuilletée et les disposer dans le moule à mini tartelette 4/ Disposer du chèvre frais dans chaque empreinte puis de la tomate 5/ Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et la crème liqui

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RegrInfo
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% This is the AFNIC Whois server.
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